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Desde el 12 de agosto hasta principios de diciembre, por lo general es posible visitar establecimientos de alta cocina a la antigua en todo el país y pedir la rara especialidad británica de urogallo, a menudo servido con salsa de pan y patatas fritas de caza.
Pero aquellos que esperan comer el ave de caza menor en el comedor dorado del Ritz en Londres no tendrán suerte este año, ya que el hotel de fama mundial lo eliminó silenciosamente del menú después de las protestas de los activistas ambientales.
Luke Steele, director ejecutivo del grupo de campaña de vida silvestre Wild Moors, celebró la noticia: “Detrás de cada disparo de urogallo en el menú de un restaurante hay páramos donde zorros, armiños y comadrejas han sufrido en trampas y trampas, y se quemaron pantanos ricos en carbono. En un momento en que la protección del medio ambiente está de moda, está claro que no hay nada menos elegante que apoyar la caza de urogallos, y la crueldad y el daño ecológico que conlleva.
Cazar urogallos es malo para el medio ambiente, argumentan los activistas desde hace mucho tiempo, porque para mantener los páramos de brezos donde prosperan las aves, a menudo se quema la vegetación, lo que daña la turba rica en carbono en la que crece y mata la vida silvestre. Algunos páramos de urogallos también se han relacionado con la matanza ilegal de aves rapaces, que se alimentan de pájaros pequeños como los urogallos.
El Ritz generalmente respalda el Glorious Twelfth, trayendo al chef ejecutivo John Williams para crear un plato especial de urogallos. El año pasado escribió en Instagram: "Cada año, el chef crea un plato nuevo y emocionante, con urogallos, en honor a lo mejor de los productos británicos". En el menú de este año, solo por tiempo limitado, estarán Grouse, Celeriac, Juniper y Nuts.
Este año no se creó tal plato, y el material promocional que celebraba el Glorioso Duodécimo fue eliminado de la cuenta de Twitter del Ritz después de las quejas de los activistas.
A los que llaman al hotel para preguntar si pueden comer urogallo en el gran comedor se les dice en voz baja que no lo están sirviendo debido a problemas de suministro.
Pero no parece haber problemas de suministro en otros restaurantes de Londres. A pocos pasos del Ritz en Mayfair, Wiltons sirve aves de corral a la antigua: asadas y servidas con patatas fritas de venado, salsa de pan, pan rallado, salsa de urogallo, paté de hígado de urogallo y berros.
En Westminster, aquellos que prefieren el curry a la caza y las papas fritas pueden disfrutar del urogallo en el Cinnamon Club, que sirve un plato de pechuga de urogallo ahumado con clavo especiado, pan de garbanzos, calabaza caliente y dulce y desde keema de caza hasta lentejas negras cremosas.
El chef Richard Corrigan no tuvo problemas para conseguir urogallos este año para su restaurante Corrigan's en Mayfair, y dice que puede ser una opción sostenible.
le dijo a la Observador“Tenemos urogallos ahora mismo. Quiero asegurarme de que nuestro urogallo provenga de los lugares correctos, no lo tomamos de los brotes más intensivos. Me gusta la idea de las persecuciones en el campo, pero estoy mucho más consciente en estos días del costo de las operaciones intensivas de urogallos. Obtengo el mío de tiroteos a pie, no en coche. Los grandes brotes impulsados, eso ya no me conviene en absoluto.
“Hacemos un pequeño pastel de urogallo, que se hace con dos pechugas de urogallo. Pongo hígado de pato en el medio y se envuelve en masa. Cortarías la mano de alguien si alguien la tocara. Este es un plato hecho para la pura indulgencia.
De hecho, la comunidad de tiro celebró un buen año de demanda del ave, y los restaurantes compraron los mismos suministros que de costumbre.
Adrian Blackmore, director de filmación de Countryside Alliance, dijo: "Desafortunadamente, debido a la insuficiencia de existencias, algunos páramos no se están filmando, principalmente en Peak District y en las afueras occidentales de North Pennines y Yorkshire Dales, pero muchos otros brezales en otras áreas se ven muy stocks saludables de urogallos, con algunas buenas bolsas registradas, especialmente ahora que el clima se ha vuelto más fresco.
“Esta es claramente una muy buena noticia para muchas comunidades en nuestras tierras altas para quienes la caza del urogallo es tan importante desde el punto de vista económico, ambiental y social. El urogallo es el "rey de las aves de caza" y tiene una gran demanda cada temporada. Aunque este año ha sido mucho mejor para la cantidad de urogallos que en los últimos años, los restaurantes solo podrán comprar una cantidad sostenible de aves sacrificadas durante toda la temporada, como ocurre todos los años.
Organizaciones benéficas ornitológicas condenan la caza masiva de urogallos por deporte. Duncan Orr-Ewing de la RSPB dijo: “No nos oponemos a la caza de perdiz nival, siempre que se haga de manera legal y sostenible. Sin embargo, la forma más intensiva de caza de urogallos "maltratados", que implica disparar a un gran número de urogallos por parte de patrocinadores deportivos, puede estar asociada con la matanza ilegal de aves rapaces y la quema en las profundidades de los suelos pantanosos, lo que daña las reservas vitales de carbono. así como el uso de municiones de plomo tóxicas para la vida silvestre y los humanos.
"Alentamos a todos los restaurantes que sirven perdiz nival roja a que verifiquen que las aves provengan de fuentes ambientalmente responsables".
El Ritz se negó a comentar, pero confirmó que el urogallo no está actualmente en el menú.
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