La imagen romántica de sentarse en un exuberante prado rodeado de flores silvestres en flor y cenar en una canasta de picnic podría evocar pensamientos de personas influyentes en el estilo de vida de Instagram, que tienden a ser en su mayoría mujeres. Pero para Linda Karlsson, la principal demografía de su nueva idea de comida la sorprendió.

«Hombres», dijo. «Casi solo los hombres reservaron la mesa».

«La mesa» a la que se refiere es, de hecho, su nuevo restaurante Bord För En (Table For One), que abrió el 10 de mayo. Ubicada en Ransäter, una pequeña ciudad rural enclavada en el campo sueco de Värmland, a unos 350 km al oeste de Estocolmo, consta de una sola mesa de madera y una sola silla en su jardín con vistas a un pasto verde. Una vela y un ramo de flores silvestres completan la decoración de la sabia mesa.

La comida es una forma de enviar a las personas en una noche calurosa y lenta en Barcelona, ​​ya que no podemos viajar durante estos tiempos

La historia detrás de esta nueva aventura es tan dulce como la decoración. Cuando los padres ancianos de Karlsson querían visitarla durante la situación actual de Covid-19, ella y su pareja, Rasmus Persson, tuvieron que encontrar una manera de compartir una comida con ellos sin comprometer su salud. Como no podían sentarse en la misma mesa por razones de seguridad, decidieron poner una mesa afuera en el jardín para «cenar a distancia» con los padres de Karlsson mientras conversaban con ellos. ventana.

Ver esta escena tranquila mientras sus padres cenaban afuera encendió una chispa creativa tanto en Karlsson como en Persson. Se dieron cuenta de que podían invitar a otros a aprovechar esta soledad pacífica mientras mantenían cierta distancia social.

Y así, nació la idea de su restaurante único para cenar.

Cada tarde a las 7:00 p.m., su cliente solo se sienta a la mesa y come solo al sonido del susurro de los árboles y el canto de los pájaros. No hay personal de espera ni contacto humano directo. Para entregar los alimentos de manera segura, una canasta con volantes de cuadros rojos y blancos se sujeta a una cuerda y se sirve desde la ventana de la cocina del segundo piso de Karlsson a través de un sistema de poleas con forma de una rueda vieja. a su invitado sentado a 50 metros de distancia.

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Esta configuración no solo les permite cumplir con las recomendaciones actuales de la Agencia de Salud Pública de Suecia para mantener de 1 a 2 metros de espacio entre las personas, sino que les permite a los huéspedes una completa soledad y tranquilidad.

Una vez que el cliente haya abierto la cesta, encontrará el primero de sus tres platos. Para informar a la cocina que están listos para su próxima lección, simplemente necesitan tocar el timbre conectado al sistema de poleas. El menú es siempre el mismo; los cambios solo se realizan si Karlsson y Persson no pueden obtener productos producidos localmente que están comprometidos a utilizar como parte de su filosofía alimentaria.

Aunque Karlsson tiene experiencia en hospitalidad y comunicaciones, su oferta de tres platos a base de hierbas y vegetariana está diseñada por Persson, quien se formó como chef en Gotemburgo, trabajó en el mejor restaurante de mariscos en Sjömagasinet y aprendió del legendario chef sueco Leif Mannerström. Las estancias gastronómicas de Persson también lo llevaron a Barcelona, ​​y su cocina está impregnada de elementos de inspiración española.

El primer curso es råraka, Papitas fritas smetana crema agria, caviar de algas y acedera. Le sigue «Black & Yellow», un plato de puré de zanahoria y jengibre amarillo, mantequilla de avellanas doradas, croqueta de maíz dulce (que recuerda a las tapas españolas) y ceniza de raíz de serpiente (salsifí español).

«La comida es una forma de enviar a las personas en una noche calurosa y lenta en Barcelona porque no podemos viajar durante estos tiempos», dijo Karlsson.

El postre, llamado «Últimos días de verano», son arándanos sin cáscara con suero de mantequilla helado y azúcar de alto nivel elaborados con remolacha local. Es una receta secreta transmitida por la abuela de Persson, quien murió recientemente a los 99 años de edad.

«Rasmus sabe cómo preparar estos platos en casa, así que estoy muy feliz», dijo Karlsson. «Y como no puedo cocinar en absoluto, esa es una de las razones por las que me casé con un chef».

Las combinaciones de bebidas están hechas de semillas de alcohol sin alcohol con ingredientes de temporada como la flor de saúco y las fresas, y están comisariadas por el famoso propietario del bar Joel Söderbäck, quien creció en Ransäter y cuyo bar El bar de cócteles Tjoget, con sede en Estocolmo, fue nombrado uno de los 50 mejores bares en 2019.

Debido a las restricciones de viaje actuales en todo el mundo, la mayoría Edge För En’s Hasta ahora, los clientes han sido residentes de Ransäter y la región de Värmland, y la lista de espera puede variar desde unas pocas personas hasta más de una docena, dependiendo del día de la semana. Si bien muchas personas han intentado hacer una reserva para dos, sugiriendo que sus compañeros de comedor pueden sentarse en la hierba para imponer el distanciamiento social, Karlsson señala que esto frustra el propósito del experimento. solo.

«Realmente se trata de tener tiempo para conocerse y realmente honrar eso», dijo Karlsson.

Ella piensa que su concepto no se limita a la novedad. Lo que fue un llamado al deber para ayudar a hacer cumplir las pautas de distanciamiento social se ha convertido involuntariamente en un movimiento tranquilo y autosuficiente. Con gran parte del mundo bloqueado o en cuarentena, Karlsson cree que las personas se dan cuenta de que tienen miedo de pasar tiempo a solas y quiere ayudar a convertir la experiencia en una experiencia positiva.

«Nuestro modelo de negocio no es muy lucrativo», dice Karlsson. «Solo aceptamos un invitado por día para que realmente podamos tener la oportunidad de que nuestros clientes creen su propio espacio».

Realmente está teniendo tiempo de conocerse y realmente honrar eso

Para Karlsson, es difícil limitar la duración de la creación de este espacio introspectivo personal. A menudo le recuerda el poema de la poeta estadounidense Mary Oliver «El día de verano» y la pregunta que hace: «Dime, ¿qué planeas hacer con tu vida única y preciosa?» Es por eso que, más allá de proporcionar la comida y el lugar, deja la experiencia exacta al huésped, que es libre de quedarse durante horas en su comida, leer, escribir y escribir. » Absorber la naturaleza y existir plenamente en el momento sin distracciones. No hay hora de cierre o mesero apurado para traer la factura.

De hecho, no hay factura. En lugar de pagar, se les pide a los clientes que hagan una contribución voluntaria basada en lo que piensan que la comida y la experiencia les valió. Karlsson y Persson nunca tuvieron la intención de generar ganancias sirviendo una sola comida al día, y en cambio donaron ganancias a Ulla-Britt Henrikssons Kulturstipendium, un fondo para apoyar a las madres creativas creadas por Persson. El nombre de su madre Ulla-Britt e inspirado por el hecho de que ella dejó a un lado sus propios sueños creativos para criarlo a él y a sus hermanos, el fondo otorga 10,000 kr (£ 845) el 26 de mayo. para el Día de la Madre, para ayudar a una madre nombrada a hacer su propio trabajo artístico. visión.

¿En cuanto a saber por qué su clientela es principalmente masculina? Karlsson no tiene idea. «No tengo la respuesta para explicar por qué son en su mayoría hombres», dijo. «Pero nuestra mesa es accesible para todos». Ella señala que las mujeres no suelen tener cenas en solitario y que puede ser el momento de considerar esto como un acto de cuidado necesario.

Karlsson y Persson planean mantener abierto Bord För En hasta el 1 de agosto y reabrir cada año en primavera y verano. Y con mucho interés internacional por parte de sus colegas chefs y colegas gourmet, Persson y Karlsson ahora están considerando expandir su idea a una escala global. Actualmente están invitando a chefs que desean lanzar conceptos similares para aplicar.

«Nuestra visión es abrir más mesas alrededor del mundo y unir nuestra sensación de estar solos juntos», dijo Karlsson.

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